Шрифт:
Е. Левашева
Боровики. Грузди. Опята
Блюда и консервы
Название: Боровики. Грузди. Опята
Автор: Левашева Е.
Серия: Блюда и консервы
Издательство: Эксмо
Страниц: 64, цв. ил.
Год: 2012
ISBN 978-5-699-56596-2
Формат: fb2
АННОТАЦИЯ
В этой книге представлены рецепты соленых, маринованных, жареных белых, шампиньонов, лисичек и других грибов. Показано время приготовления. Даны советы по приготовлению.
Блюда и консервы. Боровики. Грузди. Опята
Белые грибы жареные
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИН
Состав
1 кг грибов
0,5 ч. л. лимонной кислоты
5 ст. л. соли
2 ст. л. растительного масла
специи по вкусу
Приготовление
1.Грибы бланшировать 3 мин, после чего разрезать их пополам и обжарить на масле.
2.На дно банки положить специи по вкусу и грибы в масле.
3.Вскипятить воду с солью и лимонной кислотой и залить грибы. Закрыть крышками и остудить.
Белые грибы соленые
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 7 ДНЕЙ
Состав
1 кг грибов
1 головка чеснока
0,1 кг соли
листья хрена, вишни и смородины по вкусу
Приготовление
1.На дно кастрюли выкладывать слоями специи и грибы. Присыпать слой грибов солью.
2.Накрыть грибы тканью и поставить сверху гнет. Оставить на неделю.
3.Разложить грибы в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холоде.
Белые грибы маринованные
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС
Состав
1 кг грибов
0,5 л воды
2 ст. л. сахара
3шт. лаврового листа 3шт. душистого и
10шт. черного перца горошком
4 ст. л. соли
5 ст. л. 6 %-ного уксуса
1 луковица
Приготовление
1.Грибы отварить. Как только они опустятся на дно – они готовы.
2.Отбросить грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавить в него соль, специи и пряности. Довести до кипения. Вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус. Вернуть грибы в маринад и проварить в течение 5–10 минут, помешивая грибы и снимая образующуюся пену.
3.Грибы переложить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно которой положить тонко порезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.
Белые консервированные
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС 40 МИН
Состав
1 кг грибов
2 ст. л. соли
2 ст. л. 6 %-ного уксуса
по 5 шт. гвоздики и душистого перца
1 л воды
2 лавровых листа
3 зубчика чеснока
Приготовление
1.Промытые грибы залить соленой водой и варить час, шумовкой снимая пену. Затем промыть грибы и слить воду.
2.Для маринада смешать специи, кроме чеснока, и кипятить 3 мин. Добавить грибы и варить еще полчаса.
3.В банки положить дольки чеснока, выложить грибы, залить маринадом и закатать крышками.
Белые в масле
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 40 МИН
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 40 МИН
Состав
3 кг грибов
3 ст. л. соли
укроп и душистый перец по вкусу
0,5 л воды
0,5 л растительного масла
Приготовление
1.Грибы промыть, разрезать пополам и отварить в соленой воде до готовности.
2.Разложить по банкам, положить сверху зонтики укропа и перец. Залить на треть маслом, остальной объем – соленым рассолом.
3.Стерилизовать банки 40 мин, закрыть крышками и оставить остывать.
Икра из белых грибов